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¿Por qué está tan rica la chistorra?

¡Hola gamberros! Está claro que la chistorra es uno de los productos más característicos de la gastronomía navarra pero… ¿por qué es tan especial? ¿Cuál es la razón para que tanto los navarros como los extranjeros adoren este maravilloso embutido?… Continuar Leyendo

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Vendimia nocturna: uvas, luces y sombras.

¡Hola gamberros! Ya sabéis que me apasiona el mundo del vino. Disfruto conociendo cada detalle, cada entresijo que rodee el mundo vinícola y, por supuesto, me apasiona tomarme un buen vino. Por eso no pude rechazar tan golosa invitación. El… Continuar Leyendo

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Menú de atún rojo de Almadraba en el restaurante Zentral

¡Hola gamberros! La semana pasada pudimos disfrutar del espectacular ronqueo en el Mercado de Santo Domingo y en esta ocasión os quiero mostrar la manera en la que el Zentral Gastro Club ha utilizado el maravilloso atún de Almadraba. Rubén… Continuar Leyendo

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Ronqueo en el Mercado de Santo Domingo: El despiece ritual del atún rojo.

¡Hola gamberros! El famoso ronqueo del atún rojo (Thunnus thynnus) tiene un carácter casi ritual. Desde el blanco inmaculado de los ronqueadores hasta la elegancia con la que despiezan al noble animal, el evento adquiere un cariz ceremonial. El nombre… Continuar Leyendo

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¿Cómo se pelan los espárragos blancos?

¡Hola gamberros! Hoy nos hemos ido al Mercado de Santo Domingo, más concretamente a Frutas y Verduras Zabalza para que Maite nos hable del maravilloso espárrago blanco de Navarra y nos enseñe a pelarlo. Dentro del espárrago hay diferentes calidades… Continuar Leyendo

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¿Cómo se pela una alcachofa? Paso a paso

¡Hola gamberros! Yo sé que muchos os asustáis cuando os hablan de pelar o limpiar alcachofas pero es mucho más sencillo de lo que parece. Es cierto que es laborioso pero también es muy entretenido y relajante. Hoy me he… Continuar Leyendo

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¿Cómo es la croqueta perfecta?

Las croquetas son, sin ninguna duda, uno de los productos que más pasiones despiertan en nuestro país. Cuando pensamos en este dorado manjar enseguida lo asociamos a los amigos, a la fiesta, a la familia, a la mágica hora del… Continuar Leyendo

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StreetXo. El éxtasis de los sentidos

¡Hola gamberros! Aprovechando mi estancia en Madrid he ido a StreetXo de Dabiz Muñoz, el hermanito pequeño de DiverXo o mediano si contamos con StreetXo Londres. El local parece una taberna japonesa de un futuro no muy lejano. El metal,… Continuar Leyendo