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Recetas del taller de cocina del pasado 14 de Diciembre en el Mercado de santo Domingo

Hummus de garbanzos con garbanzos fritos y cilantro espolvoreado con pimentón de la Vera.

¡Hola gamberros! El pasado 14 de Diciembre tuve la oportunidad de hacer un taller de aperitivos navideños en el Mercado de Santo Domingo. Luego pudimos degustarlos acompañados de unas magníficas cervezas de importación de la mano de Ángel de Cervebel.

Os voy a dejar las recetas detalladas, acompañadas de la reseña de las cervezas que pudimos degustar con cada uno de los pinchos. ¡Vamos allá!

Panacota de queso de cabra con mermelada de tomate

Ingredientes:

  • 240 g de nata para montar
  • 150 g de queso de cabra en rulo
  • 4 hojas de gelatina
  • Sal
  • Pimienta
  • Mermelada de tomate

Modo de elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es hidratar las hojas de gelatina. Luego, calentamos la nata con el queso de cabra cortado en trozos (con la piel incluida). Cuando se haya deshecho el queso lo salpimentamos al gusto. Si vemos que queda algún trozo, se puede triturar aunque personalmente no me molestan los trocitos. Con la mezcla aún caliente, disolvemos las hojas de gelatina. Vertemos la panacota en recipientes y la refrigeramos durante 6-8 horas para que haga efecto la gelatina.

Servimos la panacota con una cucharada de mermelada de tomate.

Maridaje: HB Münchener Weisse

Hummus

Ingredientes:

  • 500 g garbanzos cocidos (Se pueden utilizar de bote)
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1-2 dientes de ajo
  • Zumo de ½ limón
  • 1 pizca de comino
  • Cilantro
  • ½ vaso de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera
  • Sésamo para decorar
  • Pimienta
  • Sal

Modo de elaboración:

Increíble el resultado de esta receta tan sencilla y tan fácil, además de deliciosa. Para este entrante yo voy a utilizar garbanzos cocidos en conserva. Eliminamos el agua de los garbanzos cocidos. A mí me gusta enjugarlos bien bajo el grifo para eliminar algún posible conservante que tenga el agua. Los ponemos en un recipiente junto con medio vaso de agua, 2 cucharadas de tahini, 1 o 2 dientes de ajo (según gustos), el zumo de medio limón, comino, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Lo trituramos hasta que quede muy fino. Se reparte en diferentes cuencos. Se hace un surco en la superficie y en el hueco que ha quedado echamos un hilo de aceite de oliva, un poco de pimentón de la Vera y unas hojas de cilantro.

Maridaje: Sierra Nevada Pale Ale

Hojaldre de salchichas con kétchup de piquillos

Ingredientes

Para los hojaldres de salchicha:

  • Una placa de hojaldre
  • Salchichas de buena calidad
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de kétchup
  • Sésamo sin tostar

Para el kétchup de piquillos:

  • 8 pimientos del piquillo
  • 3 dientes de ajo
  • Un golpe de soja
  • 1 cucharadita de miel
  • 200 g de tomate frito
  • 50 ml de Oporto (opcional)
  • 1 golpe de vinagre
  • Sal
  • Pimienta

Modo de elaboración de los hojaldres de salchichas:

Pintamos la superficie del hojaldre con la mezcla de la mostaza y la miel. Colocamos la salchicha encima y lo enrollamos. Lo cortamos en trozos de unos 5 centímetros. Pintamos la superficie con huevo y lo salpicamos con unas semillas de sésamo. Los dejamos en el frigorífico durante 30 minutos para que se enfríe bien el hojaldre. Precalentamos el horno a máxima potencia.

Los horneamos y los sacamos cuando tengan un bonito tono dorado.

Modo de elaboración del kétchup de piquillos:

Lo primero que vamos a hacer es confitar los pimientos con tres dientes de ajos laminados en un buen aceite de oliva virgen extra. Lo ponemos a fuego medio-bajo y lo dejamos durante 45 minutos más o menos.

Por otro lado ponemos el tomate frito, la soja, la miel, el vinagre, el oporto y la pimienta en un cazo y lo llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, lo bajamos a fuego medio. Le incorporamos los pimientos del piquillo y los ajitos.  Lo trituramos y lo colamos. Lo volvemos a poner en un cazo al fuego y dejamos que cueza hasta que tenga la textura que a nosotros nos guste. Tened en cuenta que al enfriar cogerá bastante cuerpo. A mí me gusta degustarlo en frío. Es muy divertido ponerlo en un bote de kétchup y dejar que la gente se sorprenda cuando lo pruebe. Está realmente delicioso. ¡Ya me contaréis!

Maridaje: Oskar Blues Fugli

Trufas de chocolate y cerveza negra

Ingredientes:

  • 300 g de chocolate negro con un porcentaje del 75% de cacao
  • 200 ml de nata líquida para montar
  • 200 ml de cerveza negra de calidad
  • Cacao amargo

Modo de elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es reducir la cerveza negra a fuego medio lo máximo que podamos. Una vez la tengamos reducida, comprobaremos que parte de los aromas han desaparecido pero los sabores se han intensificado.

Llevamos a ebullición la nata con 30 ml de la cerveza reducida. Una vez empiece a hervir, vertemos la emzcla sobre el chocolate cortado pequeñito y lo removemos hasta que el chocolate se haya deshecho y la mezcla quede sedosa y brillante. Es una combinación muy curiosa porque la trufa no sabe a cerveza si no que todos los sabores y aromas de la cerveza actúan de manera que se intensifican los del chocolate consiguiendo un efecto impresionante en la boca. Lo dejamos enfriar, lo boleamos y lo pasamos por cacao amargo. Bajo mi punto de vista cuanto menos tocadas y más imperfectas sean las trufas, mucho más encanto tienen.

Maridaje: Spencer Monk Reserve

Me gustaría terminar dando las gracias al Mercado de Santo Domingo por invitarme a hacer estos talleres tan divertidos (en especial a Susana), a Ángel por acompañar mis propuestas con unas cervezas tan especiales, a David Luquen por hacerme unas fotos tan GENIALES y sobretodo a todos los que venís a verme y a compartir nuestra pasión por la gastronomía.

¡Muchas gracias!

Salt&Pepper

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