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Bonito en conserva

¡Hola gamberros! Es un lujo pasearse en estas fechas por la zona de pescadería del Mercado de Santo Domingo porque los puestos se llenan de un producto de temporada que, personalmente, me encanta: el bonito. Hoy vamos a recurrir a… Continuar Leyendo

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Ronqueo en el Mercado de Santo Domingo: El despiece ritual del atún rojo.

¡Hola gamberros! El famoso ronqueo del atún rojo (Thunnus thynnus) tiene un carácter casi ritual. Desde el blanco inmaculado de los ronqueadores hasta la elegancia con la que despiezan al noble animal, el evento adquiere un cariz ceremonial. El nombre… Continuar Leyendo

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Salmón marinado con salsa tártara

¡Hola gamberros! Hoy os traigo uno de los primeros platos que yo preparé sin ayuda de mis padres. De pequeño me encantaba que mi madre me mandara mezclar la sal y el azúcar con el que va marinado el salmón.… Continuar Leyendo

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Marmitako de bonito y gambones

¡Hola gamberros! Si hay algo rico en la vida es buen marmitako. Mi madre es la reina de los marmitakos. Los hace de bonito, de calamar, de salmón, etc. y todos sin excepción están espectaculares pero mi favorito es el… Continuar Leyendo

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Ventresca de bonito asada con mermelada de tomate y romero

¡Hola gamberros! Estamos en plena temporada de bonito y de tomate así que vamos a hacer una recetaca chula con estos dos ingredientes maravillosos que nos regala el veranito. Se trata de una tradicional ventresca de bonito asada a la… Continuar Leyendo

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Tataki de atún rojo con mayonesa de plancton

¡Hola gamberros! Está claro que el atún rojo es uno de los reyes de nuestros mares. Es un maravilloso pescado azul, con un sabor increíble y un atractivo color rojo. Es cierto que se trata de un artículo de lujo… Continuar Leyendo

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XVIII Semana del Pincho de Navarra: Hoy hablamos de los pinchos de mar del Iruñazarra y del Fitero y de los pinchos de tierra del Mesón del caballo blanco y del Bahía.

¡Hola gamberros! Ya se va terminando la XVIII edición de la Semana del Pincho. Recuerdo que otros años a estas alturas ya tenía claro que pinchos se iban a clasificar y cuáles no. Incluso intuía cuales podían ser los ganadores.… Continuar Leyendo