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Tacos de atún rojo con glaseado de cítricos

¡Hola gamberros! Ya os adelanté la semana pasada que me había llevado un precioso lomo de atún de Almadraba perteneciente al atún del ronqueo que se realizó el Mercado de Santo Domingo. Directamente de la pescadería de Andoni Jauregui he… Continuar Leyendo

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Ronqueo en el Mercado de Santo Domingo: El despiece ritual del atún rojo.

¡Hola gamberros! El famoso ronqueo del atún rojo (Thunnus thynnus) tiene un carácter casi ritual. Desde el blanco inmaculado de los ronqueadores hasta la elegancia con la que despiezan al noble animal, el evento adquiere un cariz ceremonial. El nombre… Continuar Leyendo